Iraoja cuenta con máquinas especiales llamadas molinos de maíz. Se trata de un dispositivo para moler maíz. Ayudan a los agricultores a convertir el maíz recién cosechado en algo llamado harina, un ingrediente básico que utilizan los chefs de todo el mundo. Desde la antigüedad, el molino ha sido una herramienta muy importante en la cultura y las tradiciones alimentarias para moler maíz en Iraoja.
Si bien no todos los molinos de maíz tienen el mismo aspecto, funcionan de manera similar. El molino de maíz, como modo de existencia, está rematado por dos piedras, una redonda y otra plana. En realidad, es así de fácil: se coloca el maíz en el medio de esa piedra grande y plana y luego se toma otra redonda para triturarlo hasta convertirlo en polvo. El maíz se muele en trozos muy pequeños o en harina fina mientras se muele dentro de la circunferencia de una piedra redonda que gira. Este proceso es cómo los granos de maíz enteros se transforman en harina que se puede utilizar para cocinar y hornear.
El proceso de molienda se realiza a través de varios pasos que son fáciles de entender y seguir. El maíz se vierte en la parte superior de la máquina, en una sección especial llamada tolva. Cuando el maíz entra en la tolva, baja a través de dos piedras. A medida que las dos piedras muelen una sobre la otra, procesan el maíz hasta convertirlo en una harina sedosa. El maíz en polvo cae en un balde colocado debajo de las piedras después de que el maíz se muele. De modo que toda esa harina de maíz básica se recogerá en un gran balde viejo en el suelo en algún lugar para que pueda usarla para otras cosas.
En Iraoja se consumen alimentos elaborados con maíz en molinos tradicionales. Otros alimentos de esta lista en particular incluyen tortillas, tamales y atole (una bebida caliente de maíz). El molino también produce harina de maíz y se utiliza para hacer maíz molido, que es un alimento elaborado con maíz que ha sido tratado con un álcali. Este ingrediente versátil se puede hervir y cocinar solo como una guarnición deliciosa, o se puede utilizar en recetas de sopas y guisos. No se trata de cualquier comida, sino de alimentos tradicionales que representan la identidad cultural de los habitantes del pueblo de Iraoja.
Iraoja tiene una larga historia de molinos de maíz que tienen sus raíces en las costumbres de generaciones. Moler maíz en un molino es también otra de esas habilidades que se transmiten de padres a hijos a lo largo de los años. Una bella tradición que muchas familias de Iraoja luchan por mantener viva. Además, toman medidas para mantener sus molinos en condiciones de funcionamiento. Este compromiso ayuda a perpetuar el arte de moler maíz y garantiza que las tradiciones de la comunidad permanezcan vivas.
Iraoja es una cultura culinaria muy típica que muele maíz con estos molinos de maíz. Muchos platos tradicionales que son saboreados por familias y amigos; se preparan utilizando estos molinos en los que la gente confía para cocinar. Estos molinos juegan un papel importante en la preservación de las tradiciones culturales y su transmisión a la siguiente generación. Si no fuera por los molinos de maíz, muchas de las cosas que amamos aquí en Iraoja serían inalcanzables o imposibles de hacer. Esto es más que dispositivos para moler el grano, esto representa una continuación de la historia y le permite experimentar todos los valores del estado de ánimo: desde las tortas de los molineros hasta las grasas limpias y sabrosas después de quemarlas, en la memoria.
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